关于宫城县

东边的松岛为日本三景之一,同时也是遥望太平洋的丰富渔场;西边的藏王、船形和栗驹等连绵不绝的山地四季分明、风光明媚;中央的仙台平原则是日本屈指可数的谷仓。在如此得天独厚的自然环境之下,宫城县的物产也特别丰富。

INGREDIENTS

稻米

  • 笹锦

  • 一见钟情

  • 伊达正梦

  • 金色气息

  • 艳姬(Tsuyahime)

  • 七宿源流米

  • 雪结(Yukimusubi)

  • 东北194号

蔬菜

  • 西红柿

  • 小黄瓜

  • 栉瓜

  • 蓝莓

  • sour-rouge(苹果品种)

  • 苹果

  • 无花果

  • 日本水梨

  • 冬雪菜

  • 冬菠菜

  • 仙台白菜

  • 曲葱

  • 小葱

  • 茼蒿

  • 皇宫菜

  • 蚕豆

  • 竹笋

  • 木耳

  • 舞菇

  • 鸿喜菇

  • 皱叶甘蓝

  • 综合嫩生菜

  • 芦笋菊苣

  • 紫苏


登峰造极的肉类铭品

“仙台牛”是宫城县引以为傲的最高级肉牛,肥瘦相间、秾纤合度、肉汁饱满、口感绝佳,唯有符合严格的肉质等标准才有资格冠上仙台牛之称号。“宫城野 肉猪Minori”以宫城当地的优质稻米饲育,肉质鲜美香甜,营养丰富,有益健康,每头宫城野 猪在指定的农家的细心呵护之下茁壮成长。

鱼贝

  • 真海鞘

  • 云裳金枪鱼

  • 鲣鱼

  • 剑旗鱼

  • 真青花鱼(金华青花鱼)

  • 魁蛤

  • 烧焦

  • 扇贝

  • 章鱼

  • 裙带菜

  • 紫菜

  • 紫菜

世界三大渔场之一的新鲜海味

宫城县渔获量在日本首屈一指,渔港共142座,其中还包括许多在水产业中扮演重要振兴角色的“特定第三种渔港”。三陆金华山近海渔场是寒暖流相交的良好渔场,为国际闻名的世界三大渔场之一,在近海可捕获大目鲔、鲣鱼、剑旗鱼等多种海产,沿海盛行海鞘养殖。宫城县的海鞘无论产量和消费量均高居日本全国之冠。

四季食材

SPRINGNIKONIKOBERRYStrawberry / New Brand

让大家笑逐颜开的草莓 新品种的奇迹

“不管吃的人、卖的人还是种的人,希望大家都能开开心心。”宫城的草莓新品 种NIKONIKOBERRY,就是在这样的心愿之下诞生的。NIKONIKO在日文 里是笑吟吟的意思,绝妙的酸甜滋味令人难以忘怀。

SUMMER甜椒

产量日本第一的宫城甜椒

色彩鲜艳的甜椒是大人小孩都喜欢的食材,在日式、西式或中式菜肴中都非常讨喜。宫城县甜椒产量为日本全国第一,品质也是有口皆碑。

AUTUMN金色气息

细心呵护、一丝不苟
金光闪闪的宫城铭品糙米

金色气息跟一般的糙米不同,炊煮方式和平常的白米完全一样,用起来非常方便,而这也是它最大的魅力之一。金色气息煮成的糙米饭,胚芽口感特别明显,吃起来很有嚼劲,也因为它冷掉之后照样美味,在料理上容易应用。

WINTER真牡蛎

天气越冷味道越鲜美
令人赞不绝口的肉质和风味

宫城的牡蛎从冬天到春天这段期间开始变大,不但肉身逐渐饱满,味道也越来越甘甜。此外,春天山上含有丰富的矿物质的雪水慢慢流入大海,到了4、5月时,宫城牡蛎的风味也将达到最浓厚的境界。

清酒

  • 阿部勘 纯米辛口盐灶市WEB

  • 纯米大吟酿 泽乃泉登米市WEB

  • 一之藏 特别纯米酒 辛口栗原市WEB

  • 金龙 纯米吟酿栗原市WEB

  • 凤阳 特别纯米酒源氏大和町WEB

  • 乾坤一 特别纯米辛口村田町

  • 苍天传 特别纯米酒气仙沼市WEB

  • 水鸟记 特别纯米酒 山田锦气仙沼市WEB

  • 特别纯米酒 绵屋
    《黑》丰锦(TOYONISHIKI)栗原市WEB

  • 黄金泽 山废纯米酒美里町

  • 宫寒梅 纯米吟酿45%大崎市WEB

  • 纯米吟酿 浦霞禅盐灶市WEB

  • 纯米大吟酿 藏王升龙白石市WEB

  • 纯米酒 閖名取市WEB

  • 墨乃江 纯米吟酿 藏之华石卷市

  • 纯米吟酿酒 献仙台市WEB

  • 雪之松岛 纯米大吟酿大和町

  • 真鹤 生酛特别纯米酒加美町WEB

  • 荒雄 纯米酒大崎市

  • 清酒 栗驹山 藏之华
    纯米吟酿栗原市

  • 天上梦幻 辛口
    特別純米酒加美町WEB

  • 伯乐星 纯米吟酿大崎市

  • 萩之鹤 纯米吟酿栗原市WEB

  • 纯米 平之丞大崎市

  • 日高见 纯米酒石卷市

  • 纯米 森泉 (MORIIZUMI)大崎市WEB

  • 山和 特别纯米加美町

葡萄酒

秋保葡萄酒厂

集宫城精华于一身的秋保葡萄酒

秋保葡萄酒厂是宫城县第一座葡萄酒厂,于东日本大地震四年后的2015年在秋保温泉乡诞生。秋保温泉乡位于仙台近郊,从酒厂的葡萄园可以眺望温泉乡的美景。这里的葡萄酒以东北地区等地的葡萄酿造,近年来也开始生产销售宫城苹果酒。酒厂的葡萄园种植着欧洲的酿酒葡萄品种,每年都顺利留下令人满意的栽培成果,所以他们从2016年起也开始使用自家农园生产的葡萄酿造葡萄酒。

山元酿酒厂

自家酿造的天然风味草莓酒

山元町在东北地区是首屈一指的草莓产地,东日本大地震后,当地的草莓农家团结起来设立了山元草莓农园。由农园经营的山元酿酒厂,于2016年12月推出了三种草莓酒,每一种都100%使用清晨现采的自家草莓,不含香料色素,色泽与香味坚持最天然的呈现,风味清爽、甜味适中。草莓酒在网站和农园附设的咖啡厅均有销售。

了美 vineyard & winery

县内最大规模的葡萄酒厂

2016年10月,宫城县内诞生了第三座葡萄酒厂──了美vineyard & winery。这座酒厂坐落在大和町,大和町几乎位在宫城县正中央,大约15公顷的腹地和3.3公顷的葡萄园均开垦自山地,周边还有自然生长的水芹、蕨菜和西洋菜,自然环境优越。酿造所在2017年冬天落成之后,酒厂开始正式生产日本国产葡萄酒。腹地内的葡萄园从2016年开始种植葡萄,预计几年内便可使用自家栽培的葡萄生产葡萄酒。通过农与食来贡献社会,是他们不变的理想和目标。

Fattoria Al FIORE

利用野生酵母酿造的葡萄酒

2014年,Fattoria Al FIORE在川崎町一块放弃耕作的土地上开始种植葡萄;2018年夏天,他们利用一间废校的小学体育馆开设了葡萄酒厂。通过农与食让人们互相交流是Fattoria Al FIORE的理念,除了酿酒之外,他们也提供试饮和餐点服务。这里的葡萄酒使用川崎町内的自家农园和山形县的葡萄,不含任何添加物,计划今后酿造销售红酒等12种葡萄酒。

PRODUCER

四百年不变的乡土之味

三浦隆弘站在水深及腰的水芹田里,一边收成一边跟我说:“我们家的水芹没有使用农药,直接吃也没关系哦。”在他的催促之下,我撕下一片叶子放到嘴里。水芹特有的一种清香直通我的鼻腔,淡淡的苦味在我的舌头上泛出涟漪般的余韵。

水芹从四百年前就已经在名取市的下余田地区栽培,三浦先生一家已经栽培了好几代。他说此地的水芹栽培都要归功于丰沛又清澈的地下水,而水芹最美味的季节在二月,由于养分积蓄在根部,当地人都连根食用。为了让更多人知道鲜美的水芹滋味,当地发展出一种“水芹火锅”的吃法,如今水芹火锅俨然已经成为家喻户晓的宫城冬季美食。

三浦先生的客户遍及县内县外,不过他有个隐忧:“在这股水芹热潮之下,很多餐厅都开始提供水芹料理,但有些地方没有事先做好处理,让一些消费者觉得水芹不怎么好吃。我很担心水芹这四百年来的历史会迷失于这种暂时性的流行,最后沦落到被遗忘的地步。”因此,现在三浦先生只将水芹卖给值得信赖的地方,懂得好好处理水芹的餐厅他才愿意出货,如此一来,对认真的店家来说也是一种帮助。最后他说:“如果要吃水芹,建议各位在水芹最美味的冬天食用。为了喜欢水芹的消费者,我们会继续努力下去的。”

山海孕育的滋养恩惠 享誉全球的宫城极品

银光闪闪的美丽鱼鳞,鲜美肥嫩的粉红肉身,入口即化,越嚼越甜…。这些都是经过严格筛选的[宫城鲑鱼]最大的特征。宫城鲑鱼是宫城县的代表性名产,在人工养殖的银鲑当中品质别具一格。

宇寿山纯一在石卷从事养殖饲料的原料加工销售,并且用自己的饲料来养殖令人安心又美味的鲑鱼。他对宫城鲑鱼的鲜美非常有信心,他表示:“宫城鲑鱼一捞上岸,我们就会立刻进行放血和抽神经。经过这些处理,宫城鲑鱼就可以长时间保持良好的鲜度。”宫城鲑鱼100%使用以高品质的鱼粉、大豆和矿物质调配而成的固型饲料养殖,,不像天然鲑鱼那样有寄生虫的危险,可以安心生食。

宫城鲑鱼跟天然鲑鱼和进口鲑鱼还有一个不同的地方就是,每条宫城鲑鱼都会标示生产者的姓名和脸部照片。在山间养殖一年左右的银鲑稚鱼,会在11月左右移到海中的鱼池继续养殖,然后在下一年的3月捕捞上岸。宇寿山先生强调说,宫城鲑鱼的每一道养殖流程都是由生产者在负责管理的。

宫城鲑鱼以寿司或生鱼片等生食方式最为合适。长年发展出来的养殖方式让宫城鲑鱼的高品质得到了国家认可,在宫城县的农林水产品当中,第一个被日本政府登记为“地理标志”(GI)产品的就是宫城鲑鱼。

一丝不苟的温度管理 实实在在的香菇美味

仙台市北方的大和町七森(七座山的总称)山麓一带,自古以来便盛行原木香菇栽培。早坂诚吉也是长年栽培香菇的其中一位农家,1995年改为菌床栽培后,他还设立了“七森菌床香菇生产公会”,持续扩大生产规模。

早坂先生表示,栽培原木香菇需要在秋冬时节伐木,并且将原木锯成一定长度后再进行植菌栽培,因此比较容易受到气候和环境影响,出菇期和收获量都不稳定。而菌床香菇在空调温室栽培,全年不分季节均可收获是它最大的优点。

七森菌床香菇生产公会拥有20座温室,菌床总数达13万之多,采收的菌床香菇主要销往仙台以及福岛、山形和东京等地。早坂先生在出菇期就可以看出香菇是不是可以长得硕大肥美,有些香菇甚至可以大到直径超过10公分。他说:“温度太高会使香菇成长太快,所以温室里面我都保持在摄氏15度,让香菇在低温环境中慢慢生长,这样香菇才会长得肥厚结实。”

尽管早坂先生经验丰富,他每年还是照样参加一年一度的研习会。除了视察日本全国各地的菌床香菇农家之外,他也热衷于吸收相关技术。“菌床香菇刚开始出现的时候,说实在还是原木香菇的品质比较好。不过现在菌床栽培的技术已经越来越成熟,我觉得菌床香菇已经和原木香菇不相上下了。”自信满满的早坂先生,对香菇栽培的热情恐怕永远不会熄灭吧。

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