미야기현에 대하여

동쪽으로는 태평양과 맞닿아 있어, 풍요로운 어장과 일본 3대 절경의 하나인 마쓰시마가 있습니다. 서쪽으로는 자오・후나가타・쿠리코마 등의 산들이 이어져 사계절마다 다른 모습을 보여 주며, 중앙부에는 곡창지대인 센다이 평야가 펼쳐집니다. 자연의 은혜를 입은 환경에서 자라난 미야기의 식재료를 소개합니다.

INGREDIENTS

  • 사사니시키

  • 히토메보레

  • 다테마사유메

  • 긴노이부키

  • 쓰야히메

  • 시치카슈쿠 겐류마이

  • 유키무스비

  • 도호쿠194호

야채

  • 토마토

  • 오이

  • 애호박

  • 블루베리

  • 사워 루즈

  • 사과

  • 무화과

  • 일본 배

  • 지지미 유키나

  • 지지미 시금치

  • 센다이 배추

  • 마가리네기 파

  • 쪽파

  • 쑥갓

  • 말라바 시금치

  • 잠두

  • 죽순

  • 목이버섯

  • 잎새버섯

  • 느티만가닥버섯

  • 사보이 양배추

  • 어린 잎채소

  • 푼타렐라

  • 차조기

고기


노력과 시간을 아끼지 않고 정성 들여 키운 극상의 브랜드 고기

육질 등 엄격한 기준을 통과하여 최고 등급으로 인정받은 '센다이 소고기'는 미야기가 자랑하는 극상 브랜드 소고기입니다. 마블링과 살코기의 조화가 절묘하여 입 안에서 녹아내릴 듯한 부드러움과 풍부한 육즙이 특징입니다. 쌀의 산지 미야기이기에 가능한 양질의 쌀로 키운 '미야기노부타 돼지고기 미노리'는, 건강하면서도 깊은 맛이 있어 은은한 단 맛을 느낄 수 있습니다. 지정된 생산 농가가 꼼꼼하게 애정을 담아 키우고 있습니다.

어패류

  • 멍게

  • 눈다랑어

  • 가다랑어

  • 황새치

  • 참고등어

  • 피조개

  • 다테 곤들메기

  • 가리비

  • 참문어

  • 다시마

  • 미역

세계 3대 어장인 미야기의 풍요로운 바다가 길러낸 여러 종류의 신선한 해산물

전국에서 손꼽히는 수산의 고장 미야기현에는 수산업 진흥에서 중요한 역할을 맡은 '특정 제3종 어항'을 포함한 142개의 어항이 있습니다. 산리쿠 긴카산 앞바다의 어장은 한류와 난류가 교차하는 좋은 어장이며, 세계 3대 어장 중 하나로 유명합니다. 앞바다에서는 눈다랑어나 가다랑어, 황새치 등 다종 다양한 해산물이 잡히고 있으며, 연안에서는 생산량・소비량이 전국 최고 수준을 자랑하는 멍게 양식 등이 활발히 이루어지고 있습니다.

계절 식재료

SPRING니코니코베리 딸기Strawberry / New Brand

웃음을 전하는 기적의 딸기 한 알 신품종 '니코니코베리 딸기'

"먹는 사람도 파는 사람도 만드는 사람도, 모두가 웃는 얼굴이 될 수 있기를" 이러한 바람을 담아 길러낸 미야기의 새로운 브랜드 딸기 '니코니코베리' 균형이 잘 잡힌 맛을 보면 얼굴에 절로 웃음이 터집니다.

SUMMER파프리카

전국 최고 수준의 생산량을 자랑하는 미야기의 '파프리카'

컬러풀한 파프리카는 아이들에게도 어른에게도 인기 있는 식재료. 일식, 양식, 중식 등 사용할 수 있는 요리의 범위도 매우 다양합니다. 일본 제일의 생산량을 자랑하는 미야기가 양질의 파프리카를 여러분께 전합니다.

AUTUMN긴노이부키

시간과 노력을 들여 탄생한,
금빛으로 빛나는 미야기의 현미 브랜드

일반 현미와 달리 일반 백미와 완전히 같은 방법으로 밥을 지을 수 있는 편리함은 긴노이부키의 매력 중 하나입니다. 갓 지어낸 밥의 톡톡 씹히는 식감은 중독성이 있습니다. 식어도 맛있어서 요리의 아이디어가 늘어납니다.

WINTER참굴

추위와 함께 깊어지는 감칠맛.
품질과 맛 모두를 보증합니다

겨울부터 봄에 걸쳐 살이 통통하게 올라 단 맛이 강해지는 미야기의 굴. 미네랄을 풍부하게 포함한 산의 눈 녹은 물이 바다에 흘러 들어오는 4, 5월경에도 크리미한 맛을 즐기실 수 있습니다.

Sake

  • 아베칸 주조 아베칸 준마이 가라쿠치Siogama CityWEB

  • 이시코시 양조 준마이다이긴조 사와노이즈미Tome CityWEB

  • 이치노쿠라 이치노쿠라 특별 준마이슈 가라쿠치Kurihara CityWEB

  • 이치노쿠라 긴류구라 긴류 준마이긴조Kurihara CityWEB

  • 우치가사키 주조점 호요 특별 준마이슈 겐지Taiwa TownWEB

  • 오누마 주조점 겐콘이치 특별 준마이 가라쿠치Murata Town

  • 오토코야마 본점 소텐덴 특별 준마이슈Kesennuma CityWEB

  • 가쿠보시 미즈토리키 특별 준마이슈 야마다니시키Kesennuma CityWEB

  • 가네노이 주조 특별 준마이슈 와타야 <흑> 도요니시키Kurihara CityWEB

  • 가와케이 쇼텐 고가네사와 야마하이 준마이슈Misato Town

  • 간바이 주조 미야칸바이 준마이긴조 45%Osaki CityWEB

  • 사우라 준마이긴조 우라카스미젠Shiogama CityWEB

  • 자오 주조 준마이다이긴조 자오노보리류Shiroishi CityWEB

  • 사사키 주조점 준마이슈 유리Natori CityWEB

  • 스미노에 주조 스미노에 준마이긴조 쿠라노하나Ishinomaki City

  • 센다이 이사와 가문 가쓰야마 주조 준마이긴조 겐Sendai CityWEB

  • 다이와구라 주조 유키노마쓰시마 준마이다이긴조Taiwa Town

  • 다나카 주조점 마나쓰루 기모토 특별 준마이슈Kami TownWEB

  • 다나카 주조점 오오사키구라 아라오 준마이슈Osaki City

  • 지다 주조 청주 쿠리코마야마 쿠라노하나 준마이긴조Kurihara City

  • 나카유 주조점 덴조무겐 가라쿠치 특별 준마이슈Kami TownWEB

  • 니사와 양조점 하쿠라쿠세이 준마이긴조Osaki City

  • 하기노 주조 하기노쓰루 준마이긴조Kurihara CityWEB

  • 하시헤이 주조점 준마이 헤이노조Osaki City

  • 히라타카 주조 히타카미 준마이슈Ishinomaki City

  • 모리타미 주조점 준마이 모리이즈미Osaki CityWEB

  • 야마와 주조점 야마와 특별 준마이Kami Town

와인

아키우 와이너리

미야기의 풍요로운 음식을 최대한 살려 주는, 아키우 풍토에서 자란 와인

2015년, 동일본대지진 이후 생긴 현내 첫 와이너리로, 센다이시의 안방으로 알려진 아키우 온천향에 자리잡았습니다. 온천가를 바라볼 수 있는 땅에 포도밭을 두고 있는 와이너리. 도호쿠산의 포도 등을 사용한 와인, 미야기현 사과술의 제조・판매를 개시했습니다. 자사 포도밭에서는 서구의 양조용 포도 재배가 매년 순조롭게 실적을 올려, 16년에는 자사 농원의 포도를 사용한 와인 양조가 시작되었습니다.

야마모토 와이너리

농원에서 아침에 수확한 딸기를 사용하여 자사 와이너리에서 양조

야마모토초는 도호쿠에서도 손꼽히는 딸기 생산지. 동일본대지진 이후 지역 딸기 농가가 모여 야마모토 딸기 농원을 설립했습니다. 농원이 경영하는 와이너리에서는 2016년 12월에 농원 딸기를 100% 사용한 3종류의 와인을 발매. 아침에 갓 딴 딸기를 자사에서 양조한 와인은 무착색・무향료로, 자연스러운 색감과 향에 고집하여 만들어 단 맛이 강하지 않고 산뜻합니다. 농원 옆 카페, 홈페이지에서 판매합니다.

료미 vinyard&winery

농업과 음식을 통하여 지역에 공헌하는 것을 목표로 하는 현내 최대급 와이너리

2016년 10월. 현의 거의 중앙에 위치한 타이와쵸의 산간부를 깎아내어, 약 15ha의 광대한 땅과 3.3ha의 포도밭을 두고 있는 료미 빈야드 앤드 와이너리가 탄생했습니다. 현내 3번째로 생긴 와이너리입니다. 주변에는 미나리와 고사리, 물냉이도 자생하는 풍요로운 자연의 땅에 위치한 와이너리는, 2017년에 양조소를 완성하여 국내산 포도를 사용한 양조를 시작했습니다. 부지 내의 밭에서는 16년부터 포도를 재배하고 있으며, 수 년 뒤에는 자사 포도로 양조를 시작할 예정입니다.

Fattoria Al FIORE

옛 초등학교 체육관을 이용한 와이너리에서 야생 효모로 양조한 와인

2014년부터 가와사키마치의 경작하지 않는 땅에 포도를 심기 시작하여, 2018년 여름에 폐교한 초등학교의 체육관을 사용하여 와이너리를 오픈했습니다. '농업과 음식을 통해 사람이 모이고 연결되는 장소를 만들고 싶다'는 마음에서, 시음과 식사를 할 장소를 설치하고 마을의 교류 거점을 목표로 출발했습니다. 마을 안에 있는 자사 소유 밭의 포도와 야마가타현에서 생산된 포도를 사용한 와인은 첨가물이 일체 없고 경쾌한 맛이 특징입니다. 향후에는 레드 와인 등 12종류를 양조, 판매할 예정입니다.

PRODUCER

맑고 차가운 지하수가 길러낸 400년 동안 변하지 않는 향토의 맛

"우리 미나리는 농약을 쓰지 않아서 그대로 먹을 수 있어요." 물을 댄 논에 허리까지 잠겨 미나리를 수확하고 있는 미우라 타카히로 씨. 그 말에 떠밀리듯 미나리 끝을 뜯어 입에 넣어 보니, 미나리 특유의 상쾌한 향이 코를 찌르고 그 뒤에는 쌉쌀한 여운이 혀 위에 퍼집니다. 400년 전에 이미 나토리시 시모요덴 지구에서 재배되고 있었다고 전해지는 미나리. 대대로 미나리를 재배해 온 미우라 씨는 이 지구를 흐르는 풍부한 지하수 덕분이라고 말합니다. 특히 맛있는 것은 뿌리에 영양이 담겨 있는 2월경. 뿌리까지 먹는 것이 이 지방의 스타일입니다. 제철의 맛을 즐기게 해 드리고 싶은 마음에서 '미나리 전골'이 탄생했고, 미야기의 겨울 명물 음식으로 알려지게 되었습니다. 이제는 미우라 씨도 현 안팎에 고객을 두게 되었습니다. 한편 문제를 느끼는 일도 있다고 합니다. "미나리 붐으로 미나리를 다루는 가게는 늘었지만, 밑준비를 제대로 하지 않은 채로 요리로 제공되어 '맛없다'는 평가를 받는 일이 있어요. 400년 역사가 한때의 유행에 휘둘려서 끝에는 쳐다보지도 않게 되는 건 아닐까 하는 불안감은 있습니다." 이런 사정이 있기에 제대로 밑준비를 해 주는 신뢰할 수 있는 점포에만 판매한다는 미우라 씨. 신뢰할 수 있는 상대에게는 좋은 가게 만들기에 도움이 되고 싶다고 힘주어 말합니다. "모처럼이라면 제철 시기에 맛있게 드셨으면 합니다. 그러기 위해서 드시는 분들에게 맞추어 제안할 수 있으면 좋겠다고 생각하고 있습니다."

산이 기르고 바다가 은혜를 주는 미야기에서 세계가 자랑하는 최고급 브랜드

은색으로 빛나는 비늘은 아름답고, 기름이 오른 핑크 빛 살은 입에 넣으면 슬쩍 녹아 내립니다. 씹으면 씹을수록 단 맛이 혀 위에 퍼져 나갑니다…. 이것이야 말로 엄선된 '미야기 연어'의 가장 큰 특징. 양식 은연어 중에서도 특히 고품질을 자랑하는, 미야기를 대표하는 브랜드 식재료입니다. "막 건져 올린 은연어를 이케시메, 신케지메를 한 것이 미야기 연어입니다. 이 처리를 하면 장시간에 걸쳐 높은 신선도를 유지할 수 있지요" 라며 신선함에 자신감을 보이는 것은, 이시노마키에서 양식용 사료의 원료를 가공・판매하는 우지야마 준이치 씨. 사료 만들기를 통해 안전하고 맛있는 은연어를 기르고 있습니다. 사료는 고품질의 어분과 대두, 미네랄을 포함한 배합사료(EP사료)를 100% 사용합니다. 때문에 천연으로 어획된 연어와 같은 기생충의 염려가 없어 안심하고 생식할 수 있습니다. 천연 연어, 수입 연어와 달리 생산자의 얼굴을 볼 수 있다는 특징도 있습니다. 산간부에 1년 정도 자란 치어는 11월경에 바다의 활어조로 옮겨져 이듬해 3월부터 건져 올려집니다. 우지야마 씨는 "생산자가 책임지고 전 공정을 관리하고 있습니다" 라고 강조합니다. 조리 방법은 회나 초밥 등 생식을 추천합니다. 오랜 기간에 걸쳐 길러 온 생산 방법으로 높은 품질을 인정받아, 미야기현산 농림수산물 중 처음으로 국가의 '지리적 표시(GI)'로도 등록되었습니다.

철저한 온도 관리로 시간을 들여 숙성 균상에서 길러낸 친숙한 산의 식재료

센다이시 북쪽 타이와쵸에 있는 나나쓰모리 숲 기슭에서는 예로부터 원목 표고버섯 재배가 이루어져 왔습니다. 하야사카 세이키치 씨도 오랫동안 표고버섯을 재배해 온 농가의 한 사람입니다. 1995년에 균상 재배로 전환한 이래, '나나쓰모리 균상 표고버섯 생산조합'을 설립하는 등 규모를 확대하면서 생산을 계속하고 있습니다. "가을부터 겨울에 걸쳐 나무를 벌채하고 일정한 길이로 잘라 균을 심고 기르는 원목 표고버섯은, 기후나 환경의 영향을 받기 쉽고 발생 시기나 수확이 안정되지 않습니다. 한편, 균상 표고버섯은 공기 조절이 되는 하우스에서 기르기에 연중 수확할 수 있다는 장점이 있습니다" 라고 말하는 하야사카 씨. 조합이 소유한 20개의 하우스에서 약 13만개의 균상을 다루고 있으며, 수확한 균상 표고버섯은 센다이를 중심으로 후쿠시마와 야마가타, 도쿄 등으로 출하하고 있습니다. "너무 따뜻하면 성장이 빨라지기 때문에 하우스 안은 항상 15도를 유지하고 있습니다. 저온에서 천천히 길러냄으로써 육질이 두껍고 씹는 맛이 있는 표고버섯으로 자랍니다." 크고 깨끗하게 자라는 것은 싹이 나는 단계에서 어느 정도 알 수 있다고 말하는 하야사카 씨. 그 중에는 직경 10센티미터를 넘을 때까지 성장하는 것도 있다고 합니다. 그런 하야사카 씨도 1년에 1번 있는 연수회에는 빠지지 않고 참가하고 있습니다. 전국 각지의 균상 표고버섯 농가에 시찰하러 가서 기술 습득에 여념이 없습니다. " 균상 표고버섯이 나오기 시작했을 즈음에는 역시 원목 쪽의 품질이 나았습니다. 지금은 기술도 향상되어서 어깨를 나란히 할 정도까지 왔다고 생각합니다." 라고 자신감을 내보이는 하야사카 씨의 도전은 계속됩니다.

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