關於宮城縣

東邊的松島為日本三景之一,同時也是遙望太平洋的豐富漁場;西邊的藏王、船形和栗駒等連綿不絕的山地四季分明、風光明媚;中央的仙台平原則是日本屈指可數的穀倉。在如此得天獨厚的自然環境之下,宮城縣的物產也特別豐富。

INGREDIENTS

稻米

  • 笹錦

  • 一見鍾情

  • 伊達正夢

  • 金色氣息

  • 艷姬(Tsuyahime)

  • 七宿源流米

  • 雪結(Yukimusubi)

  • 東北194號

蔬菜

  • 番茄

  • 小黃瓜

  • 櫛瓜

  • 藍莓

  • sour-rouge(蘋果品種)

  • 蘋果

  • 無花果

  • 日本水梨

  • 冬雪菜

  • 冬菠菜

  • 仙台白菜

  • 曲蔥

  • 小蔥

  • 茼蒿

  • 皇宮菜

  • 蠶豆

  • 竹筍

  • 木耳

  • 舞菇

  • 鴻喜菇

  • 皺葉甘藍

  • 綜合嫩生菜

  • 蘆筍菊苣

  • 紫蘇


精心培育的上等品牌肉

宮城引以為豪的最高品牌牛肉“仙台牛肉”已經通過了肉類質量等嚴格標準的評估,排名最高。它在大理石花紋和瘦肉之間具有良好的平衡,並且具有圓潤的口感和濃郁的肉汁。“宮城野 豬肉Minori”以宮城當地的優質稻米飼育,肉質鮮美香甜,營養豐富,有益健康,每頭宮城野 豬都在指定的農家的細心呵護之下茁壯成長。

魚貝

  • 真海鞘

  • 大目鮪

  • 鰹魚

  • 劍旗魚

  • 真青花魚(金華青花魚)

  • 魁蛤

  • 燒焦

  • 扇貝

  • 章魚

  • 海帶芽

  • 紫菜

  • 海帶

來自世界三大漁場的富饒海域的大量新鮮海鮮

宮城縣是日本主要的漁業縣之一,擁有142個漁港,其中包括“特定類型3漁港”,對促進漁業發展具有重要作用。 三陸金華山近海漁場是寒流和暖流相交的良好漁場,是世界三大漁場之一。大眼金槍魚,魚和箭魚等各種各樣的海鮮都在海上登陸,沿海地區正在進行海鞘海產養殖,該海鞘是全國生產和消費水平最高的一種。

四季食材

SPRINGNIKONIKOBERRYStrawberry / New Brand

讓大家笑顏逐開的草莓 新品種的奇蹟

「不管吃的人、賣的人還是種的人,希望大家都能開開心心。」宮城的草莓新品種NIKONIKOBERRY,就是在這樣的心願之下誕生的。NIKONIKO在日文裡是笑吟吟的意思,絕妙的酸甜滋味令人難以忘懷。

SUMMER甜椒

產量日本第一的宮城甜椒

色彩鮮豔的甜椒是大人小孩都喜歡的食材,在日式、西式或中式菜餚中都非常討喜。宮城縣甜椒產量為日本全國第一,品質也是有口皆碑。

AUTUMN金色氣息

細心呵護、一絲不苟
金光閃閃的宮城銘品糙米

金色氣息跟一般的糙米不同,炊煮方式和平常的白米完全一樣,用起來非常方便,而這也是它最大的魅力之一。金色氣息煮成的糙米飯,胚芽口感特別明顯,吃起來很有嚼勁,也因為它冷掉之後照樣美味,在料理上容易應用。

WINTER真牡蠣

越冷越鮮美
令人讚不絕口的肉質和風味

宮城的牡蠣從冬天到春天這段期間開始變大,不但肉身逐漸飽滿,味道也越來越甘甜。此外,富含礦物質的山地雪融水從春天開始慢慢注入海中,到了4、5月時,宮城牡蠣的風味也將達到最濃厚的境界。

清酒

  • 阿部勘 純米辛口鹽竈市WEB

  • 純米大吟醸 澤乃泉登米市WEB

  • 一之藏 特別純米酒 辛口栗原市WEB

  • 金龍 純米吟醸栗原市WEB

  • 鳳陽 特別純米酒源氏大和町WEB

  • 乾坤一 特別純米辛口村田町

  • 蒼天傳 特別純米酒氣仙沼市WEB

  • 水鳥記 特別純米酒
    山田錦氣仙沼市WEB

  • 特別純米酒 綿屋
    《黑》豐錦(TOYONISHIKI)栗原市WEB

  • 黃金澤 山廢純米酒美里町

  • 宮寒梅 純米吟醸45%大崎市WEB

  • 純米吟醸 浦霞禪鹽竈市WEB

  • 純米大吟醸 藏王昇龍白石市WEB

  • 純米酒 閖名取市WEB

  • 墨廼江 純米吟醸 藏之華石卷市

  • 純米吟醸酒 獻仙台市WEB

  • 雪之松島 純米大吟醸大和町

  • 真鶴 生酛特別純米酒加美町WEB

  • 荒雄 純米酒大崎市

  • 清酒 栗駒山 藏之華
    純米吟醸栗原市

  • 天上夢幻 辛口
    特別純米酒加美町WEB

  • 伯樂星 純米吟醸大崎市

  • 萩之鶴 純米吟醸栗原市WEB

  • 純米 平之丞大崎市

  • 日高見 純米酒石卷市

  • 純米 森泉( MORIIZUMI)大崎市WEB

  • 山和 特別純米加美町

葡萄酒

秋保葡萄酒廠

集宮城精華於一身的秋保葡萄酒

秋保葡萄酒廠是宮城縣第一座葡萄酒廠,於東日本大地震四年後的2015年在秋保溫泉鄉誕生。秋保溫泉鄉位在仙台近郊,從酒廠的葡萄園可以眺望溫泉鄉的美景。這裡的葡萄酒以東北地區等地的葡萄釀造,近年來也開始生產銷售宮城蘋果酒。酒廠的葡萄園種植著歐洲的釀酒葡萄品種,每年都順利留下令人滿意的栽培成果,所以他們從2016年起也開始使用自家農園生產的葡萄釀造葡萄酒。

山元釀酒廠

自家釀造的天然風味草莓酒

山元町在東北地區是首屈一指的草莓產地,東日本大地震後,當地的草莓農家團結起來設立了山元草莓農園。由農園經營的山元釀酒廠,於2016年12月推出了三種草莓酒,每一種都100%使用清晨現採的自家草莓,不含香料色素,色澤與香味堅持最天然的呈現,風味清爽、甜味適中。草莓酒在網站和農園附設的咖啡廳均有銷售。

了美 vineyard & winery

縣內最大規模的葡萄酒廠

2016年10月,宮城縣內誕生了第三座葡萄酒廠──了美vineyard & winery。這座酒廠坐落在大和町,大和町幾乎位在宮城縣正中央,大約15公頃的腹地和3.3公頃的葡萄園均開墾自山地,周邊還有自然生長的水芹、蕨菜和西洋菜,自然環境優越。釀造所在2017年冬天落成之後,酒廠開始正式生產日本國產葡萄酒。腹地內的葡萄園從2016年開始種植葡萄,預計幾年內便可使用自家栽培的葡萄生產葡萄酒。透過農與食來貢獻社會,是他們不變的理想和目標。

Fattoria Al FIORE

利用野生酵母釀造的葡萄酒

2014年,Fattoria Al FIORE在川崎町一塊放棄耕作的土地上開始種植葡萄;2018年夏天,他們利用一間廢校的小學體育館開設了葡萄酒廠。透過農與食讓人們互相交流是Fattoria Al FIORE的理念,除了釀酒之外,他們也提供試飲和餐點服務。這裡的葡萄酒使用川崎町內的自家農園和山形縣的葡萄,不含任何添加物,計劃今後釀造銷售紅酒等12種葡萄酒。

PRODUCER

四百年不變的鄉土之味

三浦隆弘站在水深及腰的水芹田裡,一邊收成一邊跟我說:「我們家的水芹沒有使用農藥,直接吃也沒關係哦。」在他的催促之下,我撕下一片葉子放到嘴裡。水芹特有的一種清香直通我的鼻腔,淡淡的苦味在我的舌頭上泛出漣漪般的餘韻。

水芹從四百年前就已經在名取市的下余田地區栽培,三浦先生一家已經栽培了好幾代。他說此地的水芹栽培都要歸功於豐沛又清澈的地下水,而水芹最美味的季節在二月,由於養分積蓄在根部,當地人都連根食用。為了讓更多人知道鮮美的水芹滋味,當地發展出一種「水芹火鍋」的吃法,如今水芹火鍋儼然已經成為家喻戶曉的宮城冬季美食。

三浦先生的客戶遍及縣內縣外,不過他有個隱憂:「在這股水芹熱潮之下,很多餐廳都開始提供水芹料理,但有些地方沒有事先做好處理,讓一些消費者覺得水芹不怎麼好吃。我很擔心水芹這四百年來的歷史會迷失於這種暫時性的流行,最後淪落到被遺忘的地步。」因此,現在三浦先生只將水芹賣給值得信賴的地方,懂得好好處理水芹的餐廳他才願意出貨,如此一來,對認真的店家來說也是一種幫助。最後他說:「如果要吃水芹,建議各位在水芹最美味的冬天食用。為了喜歡水芹的消費者,我們會繼續努力下去的。」

來自山海的滋養恩惠 享譽全球的宮城極品

銀光閃閃的美麗魚鱗,鮮美肥嫩的粉紅肉身,入口即化,越嚼越甜…。這些都是經過嚴格篩選的宮城鮭魚最大的特徵。宮城鮭魚是宮城縣的代表性名產,在人工養殖的銀鮭當中品質獨樹一格。

宇壽山純一在石卷從事養殖飼料的原料加工銷售,並且用自己的飼料來養殖令人安心又美味的鮭魚。他對宮城鮭魚的鮮美非常有信心,他表示:「宮城鮭魚一撈上岸,我們就會立刻進行放血和抽神經這兩個動作。經過這些處理,宮城鮭魚就可以長時間保持良好的鮮度。」宮城鮭魚100%使用以高品質的魚粉、大豆和礦物質調配而成的固型飼料養殖,不像天然鮭魚那樣有寄生蟲的危險,可以安心生食。

宮城鮭魚跟天然鮭魚和進口鮭魚還有一個不同的地方就是,每條宮城鮭魚都會標示生產者的姓名和臉部照片。在山間養殖一年左右的銀鮭稚魚,會在11月左右移到海中的魚池繼續養殖,然後在下一年的3月捕撈上岸。宇壽山先生強調說,宮城鮭魚的每一道養殖流程都是由生產者在負責管理的。

宮城鮭魚以壽司或生魚片等生食方式最為合適。長年發展出來的養殖方式讓宮城鮭魚的高品質得到了國家認可,在宮城縣的農林水產品當中,第一個被日本政府登記為「地理標誌」(GI)產品的就是宮城鮭魚。

一絲不苟的溫度管理 實實在在的香菇美味

仙台市北方的大和町七森(七座山的總稱)山麓一帶,自古以來便盛行原木香菇栽培。早坂誠吉也是長年栽培香菇的其中一位農家,1995年改為菌床栽培後,他還設立了「七森菌床香菇生產公會」,持續擴大生產規模。

早坂先生表示,栽培原木香菇需要在秋冬時節伐木,並且將原木鋸成一定長度後再進行植菌栽培,因此比較容易受到氣候和環境影響,出菇期和收穫量都不穩定。而菌床香菇在空調溫室栽培,全年不分季節均可收穫是它最大的優點。

七森菌床香菇生產公會擁有20座溫室,菌床總數達13萬之多,採收的菌床香菇主要銷往仙台以及福島、山形和東京等地。早坂先生在出菇期就可以看出香菇是不是可以長得碩大肥美,有些香菇甚至可以大到直徑超過10公分。他說:「溫度太高會使香菇成長太快,所以溫室裡面我都保持在攝氏15度,讓香菇在低溫環境中慢慢生長,這樣香菇才會長得肥厚結實。」

儘管早坂先生經驗豐富,他每年還是照樣參加一年一度的研習會。除了視察日本全國各地的菌床香菇農家之外,他也熱衷吸收相關技術。「菌床香菇剛開始出現的時候,說實在還是原木香菇的品質比較好。不過現在菌床栽培的技術已經越來越成熟,我覺得菌床香菇已經和原木香菇不相上下了。」自信滿滿的早坂先生,對香菇栽培的熱情恐怕永遠不會熄滅吧。

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