｢金のいぶき｣と同じく、海の幸・山の幸に恵まれた宮城で育まれた食材たちが、金のいぶきの美味しさをより一層際立たせます。簡単に料理できるレシピを開発しましたので、ぜひご家庭でお楽しみください。
ホテルメトロポリタン仙台 取締役総料理長 鈴木 正
｢金のいぶき｣おこげと
秋刀魚蒲焼きの磯茶漬け
秋刀魚蒲焼きの磯茶漬け
材料
- ｢金のいぶき｣おこげ…30g
- 秋刀魚蒲焼缶詰…20g
- おろしワサビ…2g／三つ葉…適量(お好みで)
- 刻み海苔…適量(お好みで)／せん茶…150cc
作り方
- ｢金のいぶき｣をこねて、手で平に広げ、強火にかけたフライパンで焦げ目をつける
- 缶詰の秋刀魚蒲焼を一口大にカットする
- 温めておいた器に、おこげ、秋刀魚蒲焼を盛り込み、三つ葉・刻み海苔・ワサビの順に盛る
- お茶漬のせん茶は、急須に入れて提供する
｢金のいぶき｣鶏ロール
材料
- 炊いた｢金のいぶき｣…30g／人参…6g
- 鶏もも肉…1枚（約230g）／仙台せり…5g
- 椎茸…4g／仙台味噌パウダー
- ＜鶏つけタレ＞
- 正油・酒・みりん、各大さじ1
- 塩／コショウ
作り方
- 鶏肉は開きやすいように形を整えて観音開きにし、正油・酒・みりんを合わせたたれに5分～6分つけ込む
- 椎茸・人参・仙台せりをみじん切りにして、フライパンで塩、コショウを加えて炒める
- 炊いた｢金のいぶき｣と、炒めたみじん野菜を混 ぜ合わせ、味噌パウダーで味を整える
- 開いた鶏肉で、ごはんを海苔巻きのように巻く
- 家庭用の魚焼グリルで焼き上げる（弱火）
- あら熱をとり、食べやすい大きさにカットする
｢金のいぶき｣の鯨飯
材料
- ｢金のいぶき｣…2合
- 鯨の大和煮缶詰…2缶(230g×2缶)
- しめじ…1/2パック／絹さや…3枚(1人前)
- ＜｢金のいぶき｣を炊く合わせだし＞
- だし…大さじ12／淡口しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
作り方
- ｢金のいぶき｣にほぐしたしめじを加え、合わせだしで炊く
- 鯨の大和煮は、荒めにカットする
- 絹さやを千切りにカットする
- 炊き上がった｢金のいぶき｣が熱いうちに鯨を混ぜ合わせる
- 茶碗に盛り付け、千切りの絹さや散らす
｢金のいぶき｣のほやご飯
材料
- ｢金のいぶき｣…2合／生ほやむき身…200g
- 大根…60g／人参…60g／大葉…3枚(1人前)
- ＜｢金のいぶき｣を炊く合わせだし＞
- だし…大さじ12 ／淡口しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1／かき油…大さじ1
作り方
- ほやをむいて、一口大にカットする（ほや汁も使用する）
- 大根、人参は小角にカットする。
- ほやと大根、人参、｢金のいぶき｣を、合わせだしで炊く（ほや汁も入れれば、風味が増す）
- 炊き上がったら、お茶碗に盛り付け、千切りの大葉を添える
｢金のいぶき｣の海鮮リゾット風
材料
- 炊いた｢金のいぶき｣…60g／バター…50g
- ほたて…2個／むきあさり…40g／たまねぎ…30g
- 仙台せり…10g／鶏ガラスープ…200cc
- パルメザンチーズ…20g／生クリーム…100cc
- 塩…少々／コショウ…少々
作り方
- フライパンで玉葱をバターで透き通るまで炒める
- 炊きあがった｢金のいぶき｣を加え、中強火で2分ほど炒める
- 鶏ガラスープを加え、5分くらい中火で火にかける
- ほたて、むきあさりを加え、塩、コショウでお好みの味にし、水分をとばす感じで煮詰めていく
- 水分がなくなってきたら、火を止め、仙台せり、生クリーム、パルメザンチーズを加える
｢金のいぶき｣のたこ飯
材料
- ｢金のいぶき｣…2合／たこ…200g
- しょうが…35g／かぼちゃ…60g
- ＜｢金のいぶき｣を炊く合わせだし＞
- だし…大さじ12／淡口しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
作り方
- しょうがは千切りにし、水に浸す
- たこの足を塩揉みし、一口大にカットする
- たこ、千切りしょうが、｢金のいぶき｣を合わせだしで炊く
- かぼちゃは小角にカットし、素揚げする
- 炊き上がったたこ飯に素揚げしたかぼちゃを合わせる
